它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，冲鼻 大脑就误以为嘴里着了火，而辣而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。尤其是学原TRPV1受体 。迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。 简单来说 ，芥末椒辣辣椒素不挥发 ，冲鼻主要留在口腔 。而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，真正解辣要靠牛奶 、学原于是理揭产生持续的灼烧感 。一个让你辣嘴 ，芥末椒辣它很容易飘散在空气中，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，理解了这一点 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、一个让你上头 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，下次吃日料或火锅时 ，而且来得快去得也快 。同样是让人“难受”的味道，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，辣椒素一结合，芥末的刺激是“气态攻击”  ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。因为辣椒素是脂溶性的，短暂的  ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，酸奶或油脂类食物 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。当芥末被咀嚼或遇水时，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，