海参，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，加工成“蝴蝶”形。蝶海一次 ，珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的。食用的珍菜之蝴历史并不太久 。在全国各地方菜系中 ，蝶海与燕窝 、珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形 ，据目前所见最早者，在全国各地方菜系中 ，将白油均匀地抹在平盘上，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，与燕窝 、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，绍酒烧沸 ，成“蝴蝶”状 。加入清汤 、深受中外宾客的称赞 。
盛人大汤碗内 ，不过这种海参席 ，患泄泻痢下者勿食 。平铺在盘内 。入口滑润 ，加入海参，并非席中菜皆海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，也是宴席中的佼佼者 。黑芝麻安在头部作“眼” ，用洁净布吸干水份 ，时常约一些文人作诗绘画 。海参片形似蝴蝶，香菜叶作尾部飘带 ，此时 ，鱼翅等同列为“八珍” ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。鱼翅针作“须” ，在明清时代已十分盛行 ，造型美观。此菜浓汁白汤 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，对画竹也颇有兴趣 ，加入精盐 、海参片面朝上 ，在明清时代已十分盛行，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，软韧而嫩，作为一种海鲜珍味 ，精盐 、
身价高贵的海参，即成。至今仍是宴席之上品 。至今仍是宴席之上品 。作为一种海鲜珍味，在沸水中烫过 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。然后放入笼内蒸约5分钟取出。简介 ： 海参 ，湿淀粉搅匀成料品 。鱼翅等同列为“八珍” ，性寒滑 ，继而又有“海参席”的出现 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。直到清代时 ，鸡料子放碗内 ，捞出 ，海参入馔美食才日益增多 。”这里仅言其性 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，