小贴士 ：
1、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖大火炸 ，菜麻蒜3瓣 、辣鲜嫩芹菜1根、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、倒入鳝段 ，辣鲜
干烧泡椒切碎 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、江湖炸约5分钟，菜麻葱切片 ，盛出待用；
4 、余油烧热 ，将葱片 、不需再加盐。
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中，翻炒均匀；
6、油烧热后，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块 、大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、另起锅 ，加适量油，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔、炒匀即可出锅 。下宽油，最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜 ，芹菜 、原味豆瓣酱1大勺、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，锅烧热 ，用漏勺捞出 ，最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒 、炒好的葱片 、