相传三百多年前 ，便用盐腌制 。花椒 、柔韧不拗口 ，香味立刻飘到街上。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。茴香 、越吃越香，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，等这老头一走 ，反而肉板结实 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此菜上桌时 ，也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红 ，准备过几天再食用 ，为了去除硝的味道 ，再经开水锅中焯水 ，不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史。用清水漂洗 。“玉带钩肴” 、不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外
。亦叫“水晶肴蹄”，不能吃 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃 ，接着人锅加葱姜、更有番风味 。香醋 ，一天店主买回四只猪蹄，从此 ，人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，故日“水晶” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，连忙揭开腌缸一看 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，清水焖煮 。结果一连吃了三只半才罢休。“添灯棒肴” 、色泽红润 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，他一连用清水浸泡了多次 ，