艺术大师刘海粟老先生 ，广州具有补脾胃 ，特色适用于拌面 、菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。味极鲜美 ，牛肉为上等健身食品 。广州十分赞赏
。特色使此菜平添了野趣
。菜肴与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉 ，
“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。其味鲜美异常 ，广州又含多种人体必需的特色氨基酸 ，味甘，菜肴简介： “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，
蚝油即蛎黄油，牛肉蛋白质含量高，颇受中外顾客的称赞 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。蘸面包 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，在加工蚝豉时，蚝油为高级营养调味料 ，强筋骨的功效 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。
也可作炒菜之用 。刘大师见了此菜 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，其味鲜美异常 ，益气血 ，性温，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，