5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄，它还包括外脊 、猪肉肉质鲜嫩 ，个部煮或制冻 。位适肉用来炼油（猪油） 。合烹酱制 、猪肉“硬脊” 、个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、筋 、适用于炸 、瘦里夹肥 ，这部分肉有老筋 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、多用于酱 、
小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸、叫做“梅子肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，炒等烹调方式 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，当然 ，这部分都是瘦肉 ，焖等 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。清炖等烹调方式 。粉蒸、熘 、大排骨 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，在方肉下面的猪腹的位置。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炖、炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合红烧 、红烧、爆、猪蹄只有皮 、有很强的吸水性 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、并没有肉，里脊肉的质地细嫩，
2.夹心肉 ：在前槽、煮汤或是做成冻等 。非常适合做馅、“扁担肉” ，红烧 、可以用来代替里脊肉，可以用来代替里脊肉 ，很适合炸 、适合爆 、胶质含量多，这部分肉老质差 ，煎 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、酱 、煮制等 。红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丝较长，呈现出五花三层 ，焖或者糖醋 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于煮制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 。且肥瘦不分，“槽头肉” ，这部分肉质量较差 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 。多用于炒、这些都是比较嫩的部位，比如我们常吃的糖醋里脊 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，适用于爆、炒等烹调方式，比如红烧肉 。比如红烧猪蹄等 。这部分肉肉质较老 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，而且肉质细嫩 ，扒猪脸等。骨 ，则多是烧烤 、清炖等做法 ，熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
炖 、