2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法。炖 、个部烤等烹饪方式 。位适
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、比如红烧猪蹄等。猪肉且肥瘦不分 ，个部当然 ，位适炒等烹调方式 ，合烹熘 、猪肉
2.夹心肉：在前槽 、个部煎 、位适而且肉质细嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，煮制等 。比如红烧肉。炒等烹调方式。煮制等 。这部分肉老质差 ，多用于酱 、则多是烧烤 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，焖或者糖醋 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，红烧 、酱制、适用于炸 、有很强的吸水性 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨筋少肉嫩，一用于煮 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，叫做“梅子肉” ，炖 、“扁担肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炸 、适合爆 、
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式。适合红烧 、红烧 、可以选择红烧 、这部分肉质量较差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于爆、适用于炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮或制冻。熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、里脊肉的质地细嫩，煮汤或是做成冻等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。红烧 、这部分都是瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，清炖等做法，炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丸子等 。比如我们常吃的糖醋里脊。扒猪脸等 。很适合炸 、“弹子肉”，红烧 、
并没有肉 ，可以用来代替里脊肉 ，焖等，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，呈现出五花三层 ，酱 、多用于炒 、肉丝较长 ，骨，胶质含量多 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，筋 、炒等烹调方式 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、瘦里夹肥 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、它还包括外脊 、爆、肉用来炼油（猪油） 。颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于煮制、非常适合做馅 、大排骨 。皮通常用来做猪皮冻 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、熘、清炖等烹调方式。猪蹄的常规做法是：红烧、肉质鲜嫩 ，这部分肉肉质较老，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，猪蹄只有皮 、粉蒸、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、“硬脊” 、