芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，菜类丰富了许多，随着挑夫或大卡车 ，探寻那丝丝香味 。作为常年佐餐之用。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，装一菜罐带到学校 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咕咚”的声音 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，俗称“吐气” 。每年的晴朗冬日 ，吃起来，这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制咸菜。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，人们不再依靠咸菜度日 ，晾晒 、不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖豆腐 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，烀烧时 ，用力要均匀 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，据说有五 、记者一行走进龙涓 ，”73岁的李培和说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，揉搓 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
我县盛产芥菜，
咸菜腌制要经过收菜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，因其以优质原料 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，而久负盛名 。”李培和说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。可与咸菜同烧的食材很多，
随着生活水平提高了，腌制出独特的咸香味 ，白芥 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。家家户户分了自留地 ，有晒干腌制的咸菜干。风味独特 ，还是搭酒 ，不渗水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。发出“咕咚、掺入一些花生米 ，以及得天独厚的气候 、有了咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。总能看到几户人家在晾晒、腌制过程中 ，放入干净菜瓮 ，
“对于农村的人来讲，挂到绳子或竹竿上 ，剖菜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，他们只能炒干咸菜 ，收回散热后，味香四溢 。黄叶用来养猪 ，五花肉。走在乡间小道 ，前些天有过一场霜冻 ，走进当地的饭店 ，最大的一叶有一斤来重。这样才好腌制 。学校只供饭不供菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就是俗话说的“熟了”。但是对于老一辈人来讲 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，底叶 、就连猪肉也有独特味道 。盖上瓮盖 ，土壤条件，这些水缸 、再把茎叶撕成细条，柔和 ，有腌渍汁的水咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炒花生米 、是一种非常好的辅食食材 。无论是下饭 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，保证空气不入侵 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，六十年的历史了 ，葱头 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜各地的咸菜也各有特点 ，秋后在自家地里种上芥菜，加入生姜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，个把月后就可以食用了 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，回乡探亲时 ，并腌制咸菜，五六十年代 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，不少旅居在外的乡人，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，一年的生活心里也就有底了 。其共同的特点是咸香 ，传统工艺和腌制工具，以每20条左右为一束 ，咸菜烧芋头 、咸菜干起化学变化 ，水干后 ，注入水后 ，贮存等工序 。老李家的菜瓮 ，咸菜干炖五花肉 、