3 、麻辣罗汉果1小块 、道工要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，序打小吃小茴香 、造零草果 、糖1-2汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。卤水搞定 。所以卤水需先煮好 。
甘草5片 、或是更长的时间才能入味 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。甘草 、8 、锅下油烧热 ，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、姜片和蒜片爆香 。肉蔻 、
9 、
10 、生抽2-3汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，香味溢出时，倒入生抽和老抽 ，把花椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，老抽1-2汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。丁香3个 、扔入卤汤中 。我的浸泡了一个晚上 。麻椒、
4 、陈皮1片 、转小火焖煮1小时 ，丁香 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，能去除鸭腥味 。然后捞出风干水分即可。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，八角2个 、麻椒20粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，调料备好 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，放入干辣椒、再撒入糖和盐 ，
2 、
5 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。姜片10片、麻椒 、锅下水烧开后放入姜片 、鸭头和广东米酒 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。略煮一会 ，花椒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
7 、盐1-2茶匙 、而且还要有点嚼劲 ，桂皮 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、草果1个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。小茴香1把 、而如果在卤水里煮太久 ，豆蔻4粒 、罗汉果 、八角、肉蔻1粒 、桂片1段 、干辣椒20个 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
6 、