4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。也不利于身体的变嫩消化和吸收 。与肉一起烹调，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀 ，
6.菜油法
：炒老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门
。肉质嫩滑
。加几个山楂或几片山楂片
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，煮前用清水洗净，先在肉中下好佐料，就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么，能使肉质易烂不老。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，加一把黄豆一起同煮 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅 ，那么 ，