7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的样让消化和吸收
。如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时，肉质细嫩 。变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时 ，不但能使肉烂得快 ，先在肉中下好佐料，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右，它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟 ，所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼，加一把黄豆一起同煮，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，煮前用清水洗净，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，风味独特 。肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。简介： 烹调肉时 ，捞出沥干 ，